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糖炒板栗用的是什麽沙子

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糖炒板栗用的是什麽沙子

發布日期:2019-09-05 作者: 點擊:

糖炒栗子用的是什麽沙子

糖炒栗子沙的選擇,有鐵沙、河沙、石英沙,這麽幾種。這幾種都可以用,不過目前大部分都用石英沙。然後,沙子建議選擇大一些的顆粒,經過多次翻炒,沙子便磨得光滑沒有棱角。

糖炒栗子

糖炒栗子為什麽要用沙子

由於鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小,故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小,傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反,其比熱容很大、熱導率很小。所以,大部分熱量被栗子殼吸收,隻有少部分熱量傳導至栗子殼內側,用於加熱栗子仁。

石子質量很大,熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間,能吸收大量的熱量,溫度卻不會升高太快,這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒製過程中必須不停地翻動石子,這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外,翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸,有助於提高傳熱效率。

糖炒栗子


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